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家鄉美食—蹄花

時間:2020-03-18 13:40:59 | 作者:潘彥希

我的家鄉上高只是一個不大的小縣城,對我而言卻十分重要。

提起上高,就會想到一道菜一一蹄花。在上高“無辣不歡,無蹄不成席”,酒席上可以沒有牛肉,可以沒有羊肉,可以沒有海鮮,但就是不能沒有蹄花。

蹄花的做法有很多種,如:燒、扒、醬、燜、鹵、制湯……其中最具有本地特色的就是燉了。

首先備好一塊三斤左右的豬前蹄,姜洗凈切成塊,蔥洗凈切成段,將香菇用水洗一下放旁邊晾干。先將豬皮上的毛在火焰上燙至金黃色,然后把豬蹄用開水焯一下撈出用涼水洗去血沫,除去毛。這樣準備工作就差不多了。

在高壓鍋內放入豬蹄、香菇、姜塊、蔥段,水沒過于豬蹄即可。將高壓鍋鍋蓋蓋好,以免有湯汁溢出。開小火,就讓它靜靜地在那里燉上一個小時。

一個小時之后,打開鍋蓋向里面倒入生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、朝天椒等一些調料進行調味。再將鍋蓋蓋上,等上一會兒,等它自己收好了汁即可盛出裝盤了。

就是這樣,一道好吃的蹄花就出爐了,燉過的蹄花被水分把油分解之后,即不油膩也可以吃出辣味,是一道絕對的開胃硬菜。

食物會過期,罐頭會過期,就連保鮮膜也會過期,但在上高,酒席桌上的蹄花永遠不會過期。

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